by Mbaiyya
Bahan-bahan
2 buah terong besar, potong sesuai selera
150 gr ikan asin (bebas ikan apa aja)
1 ikat kemangi, cuci bersih, petik daunnya
1 sdt munjung garam halus
1 sdt garlic powder
2 sdm air putih
Bahan sambal:
2 genggam penuh cabe rawit merah
1 sdm munjung bawang goreng
8 butir bawang merah
4 butir bawang putih
2 sachet terasi (ABC)
2 buah tomat merah
1 sdt garam
bila suka penyedap,
1 sdm air jeruk nipis
1 buah jeruk limau/purut
6-7 sdm minyak kelapa
Langkah
Larutkan garam dan bawang putih bubuk dalam sebuah piring. Olesi/gulingkan terong pada larutan garam. Diamkan minimal 15 menit.
Panaskan minyak kelapa, goreng ikan asin hingga matang.
Siapkan panggangan (aku pake teflon), panggang terong hingga kecoklatan. Sambil memanggang, olesi minyak penggorengan ikan asin agar tidak kering.
Sambil menggoreng ikan, masukkan juga terasi, bawang dan cabe ke dalam penggorengan. Goreng semuanya hingga agak layu, bersamaan dengan ikan asin.
Goreng juga tomat hingga layu, di penggorengan yg sama.
Masukkan bawang dan cabe di ulekan, lalu ulek hingga halus. Tambahkan garam dan penyedap, lalu masukkan tomat. Ulek juga hingga halus.
Letakkan terong yang sudah dibakar ke atas ulekan, ulek sebentar dgn sambal.
Sajikan dengan ikan asin dan daun kemangi.
Semoga bermanfaat.
